gh Истории старого горшка, или Шкала реконструкции заупокойной пищи

Нам интересно знать, как жили наши предки, во что одевались и что ели. Древние греки и римляне оставили довольно подробное описание блюд, входивших в их трапезу, но многие народы в те далекие времена еще не имели письменности. Неужели об их меню ничего нельзя узнать? Доктор биологических наук Виталий Александрович Демкин из Института физико-химических и биологических проблем почвоведения РАН (Пущино) полагает, что отчаиваться рано. На месте древних поселений и захоронений находят достаточно посуды, былое содержимое которой можно определить с помощью химического анализа.

Чтобы заглянуть в доисторический горшок, ученые использовали традиционный метод определения количества соединений фосфора в почве. Органические соединения, попадая в землю, обогащают ее фосфором. Поэтому на месте стоянок человека, полях сражений или в могилах всегда больше фосфора, чем в окружающей земле. Еще лет пятьдесят назад этот метод стали применять для поиска древних поселений и примерного определения их границ, а в 1997 году с его помощью обнаружили место захоронения членов экипажа пакетбота "Св.Петр" и командора В.Беринга.

Больше всего целых горшков сохранилось в степных курганах. Согласно этнографическим источникам, в эту посуду клали растительную, мясную или молочную пищу либо воду; запасы предназначали в дорогу покойникам или в дар предкам. Начиная с 80-х годов, В.А.Демкин с сотрудниками исследует содержание фосфора в древних погребальных сосудах. Он изучил уже более 200 объектов из курганных захоронений Предкавказья, Волго-Донского междуречья, Самарского и Волгоградского Заволжья, Северного и Западного Прикаспия, Предуралья и Зауралья. Самым ранним из исследованных курганов почти четыре тысячи лет.

Оказывается, все продукты содержат разное количество фосфора. В пшенице, ячмене, овсе и других злаках его в 1,5-2 раза больше, чем в говядине и свинине, и в 4-5 раз больше, чем в молоке. Еще выше содержание фосфора в сое и сыре, а также в семенах конопли и мака. Горшки в захоронениях часто засыпаны землей. Если в них была пища, то в земле на дне горшка фосфора больше, чем у поверхности, а если вода, то содержание фосфора во всех слоях одинаково.

Не все погребальные сосуды засыпаны грунтом. На внутренних стенках некоторых найденных кувшинов хорошо сохранились желто-белые пленки, содержащие казеин. Очевидно, в этих кувшинах были молочные продукты, скорее всего кумыс. Археологи находили и сосуды с костями животных.

Таким образом, на основании результатов раскопок и содержания фосфора в разных продуктах, В.А.Демкин составил "шкалу реконструкции заупокойной пищи". В зависимости от количества фосфатов в 100 г земли, заполняющей сосуд, его содержимое классифицируют как кашу (зерновые продукты), молоко или бульон. Впрочем, по данным ученых, степные жители предпочитали не чистое молоко, а продукты его брожения - простоквашу и кумыс.

Судя по всему, покойников снабжали такой же пищей, которую ели живые люди. Поэтому по содержимому погребальной посуды можно судить о рационе разных народов. Например, в Нижнем Поволжье много веков назад ели гораздо больше растительной пищи, чем на Южном Урале. Погребальные обряды тоже различались: иным народам было безразлично, какой горшок куда поставить, а некоторые в подавляющем большинстве случаев ставили возле головы сосуд с водой, а в ногах - с кашей или бульоном.

Работа выполнена по гранту РФФИ.

***